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Ravioli di formaggio
Ingredienti per 4 persone
500 gr di farina
500 g. di semola
500 g. di formaggio fresco
6 uova
10 foglie di bietola
zafferano q.b.
Esecuzione:
Iimpastare la farina e la semola con uovo e 5 albumi aggiungendo mezzo
bicchiere d'acqua tiepida con un pizzico di sale.
Lavorare la pasta sin ché non diventi ben omogenea.
Formare una palla e riporla in frigo. Nel frattempo si prepara un
impasto di formaggio grattugiando il formaggio fresco, impastare
con le uova, un pizzico di zafferano, bietole tagliuzzate e, infine,
aggiungere della semola.
La pasta si divide a metà e viene lavorata con il martello
sino a formare 2 sfoglie sottili.Nella prima si dispongono a distanza
delle cucchiaiate di ripieno sino a ricoprirla del tutto.
L'atra sfoglia si appoggia sopra esercitando una leggera pressione
ai lati dei mucchietti che vengono separati l'uno d'altro con apposita
rondella. I ravioli, così ottenuti, vengono adagiati ad asciugare
in un panno in semolato devono essere cotti con acqua bollente e
salata almeno una quindicina di minuti.
Condire con sugo e pecorino abbondante.
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