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Guefus
Ingredienti per 6 persone
500 g. di mandorle
400 g. di zucchero
½ bicchiere d'acqua
2 cucchiai di liquore di mirto
1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio
la buccia grattugiata del limone
Far bollire le mandorle e spellarle. Mettere ad asciugare
per alcuni minuti nel forno caldo,dopo di che tritate finemente.
Nel frattempo mettere in una padella l'acqua, lo zucchero, il liquore
e cuocere finche lo zucchero non si scioglie.
Aggiungere la buccia di limone, l'acqua di fior d'arancio e alla
fine la pasta di mandorle. Rimestare (a fuoco lento) sin ché
il composto non si addensi.
Versare il composto in una terrina e farlo raffreddare.
Inumidirsi le mani con il liquore di mirto, prendere un pò
di pasta di mandorle e formare delle palline, metterle nello zucchero
semolato e coprire lo e stesse.
Farle asciugare per alcune ore, incartale con carta velina colorata
e sforbiciata finemente ai lati
Condire con sugo e pecorino abbondante.
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