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Coniglio o lepre alla cacciatora
Ingredienti per 4 persone
Coniglio (o lepre) da 1000 o 1500 g.
200 g. di capperi
2 bicchieri di vernaccia
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla grande
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio
100 g. d'olive
1 bicchiere d'olio d'oliva
Esecuzione:
Tagliare a pezzettini il coniglio (o la lepre); triturare
il fegato assieme alla metà dei capperi, l'aglio, il prezzemolo
e la cipolla finche il tutto non sarà diventato una crema
omogenea.
In un tegame scaldate l'olio contemporaneamente e versateci la carne
del coniglio e la crema ottenuta.
Lasciate rosolare bene prima di versarci un bicchiere di vino bianco
che farete evaporare rapidamente.
Lasciate cuocere il tutto per mezz'ora, aggiungendoci alternativamente
un pò d'acqua e metà della vernaccia a disposizione.
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